De lente is begonnen! En met een nieuw seizoen, ook nieuwe seizoensgroenten. Het wordt gelukkig weer wat lekkerder weer, waardoor we de stamppotten kunnen ruilen voor salades en we misschien zelfs buiten in het zonnetje kunnen eten! Extra vitamine D, yay! Vorige keer vertelde wel je al welk fruit er deze lente in het seizoen is, vandaag zijn de groenten aan de beurt.

Bleekselderij
Deze knapperige groente is supergezond! In de antieke tijd at men bleekselderij zelfs als medicijn, pas een aantal jaar later zijn we het als voedingsmiddel gaan eten. Er zitten veel vitamines en mineralen in bleekselderij. Voornamelijk veel vitamine K, maar ook vitamine A en foliumzuur. Vitamine K is nodig voor een goede bloedstolling en de aanmaak van botten, vitamine A is goed voor de huid, haar botten en ogen. Foliumzuur is nodig voor groei en de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Bleekselderij is daarom voornamelijk gezond voor kinderen en zwangere vrouwen. Maar ook als je last hebt van vochtophopingen kan bleekselderij helpen, de elektrolyten van bleekselderij zorgen er namelijk voor dat er meer vocht wordt afgedreven via de urine.

Bleekselderij is niet alleen lekker in een maaltijd, maar is ook heel lekker om te eten als snack. Beleg de stengel met pindakaas, roomkaas of hummus voor extra smaak.  

Rabarber
Ook rabarber is heel gezond. Rabarber is een bron van mineralen, voornamelijk calcium, kalium en mangaan. Calcium heb je nodig voor sterke botten en goede spierwerking, ook kalium heb je nodig voor een goede spierwerking en tevens verlaagt het de bloeddruk. Mangaan zorgt voor een goede stofwisseling en sterkere botten. Rabarber bevat veel vezels wat goed is voor de spijsvertering en wat kan helpen bij het afvallen. Mede dankzij de vezels verlaagt het het slechte cholesterol.

Rabarber heeft een zure smaak, je moet ervan houden. Maar als je ervan houdt kan je van rabarber heerlijke rabarbermoes maken, ook kan je het verwerken in een nagerecht.

Rode biet
Rode bietjes, ook wel ‘krootjes’ genoemd, zijn niet weg te denken uit de Nederlandse keuken. En gelukkig maar, want het is een echte superfood! Voedingsstoffen in rode bietjes zijn foliumzuur, mangaan, kalium, ijzer en vitamine C. De combinatie van ijzer en vitamine C werkt goed, doordat de voedingsstoffen samen beter worden opgenomen. IJzer zorgt voor transport van zuurstof in het lichaam en vitamine C verhoogt de weerstand. Een tekort zorgt voor vermoeidheidsklachten. Daarnaast verlagen bietjes de bloeddruk, doordat het rijk is aan anorganische nitraten. Ook drinken sporters wel eens een glas bietensap voor de wedstrijd, omdat het de inspanningscapaciteit verhoogd. Het verbetert de prestaties, het uithoudingsvermogen en verbetert het zuurstofverbruik.

Wortel
Ook wortel is in het seizoen. Je weet waarschijnlijk wel dat wortels veel vitamine A bevatten, maar daarnaast bevatten wortels ook veel vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, calcium en ijzer. Vaak wordt gezegd dat wortels goed zijn voor je ogen, en dat klopt! Dit komt omdat vitamine A licht omzet in signalen naar de hersenen. Een tekort aan vitamine A zorgt voor droge ogen en nachtblindheid. Ook bevatten wortels antioxidanten die ontstekingsremmend werken. Een wortelsapje kan dus geen kwaad tijdens een verkoudheid!

Wat is jouw favoriete groente?